雲林區漁會烏魚子評鑑 傳授烏魚子選購要訣

雲林區漁會烏魚子評鑑 傳授烏魚子選購要訣

雲林區漁會「優質烏魚子評鑑」活動,傳授烏魚子選購要訣。(張朝欣攝)

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今年烏魚子因量少價揚,如何選購烏魚子纔不會花冤枉錢?雲林區漁會21日舉辦烏魚子評鑑活動,選出前5名烏魚子,並以此爲範本傳授選購要訣「色澤通透金黃、外型勻稱、觸感軟硬適中、吃起來口齒留香」,就是優質品。若要省荷包則可買外形不對稱的「NG烏魚子」,便宜2成左右。

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雲林區漁會「優質烏魚子評鑑」活動在區漁會2樓舉行,分爲5至7兩、7兩以上2個組別,各組均有20餘人參賽,評審團針對外觀、風味、質地、口感、資料審查給分,認爲今年烏魚子量少但質優,參賽者都有備而來,分數相當接近,讓他們很難取捨。

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區漁會總幹事林傳育表示,好的烏魚子除了要「色澤通透金黃、外型勻稱、觸感軟硬適中」、「吃起來口齒留香、有點黏又不會太黏」。另外,聞起來要無魚腥味與油耗味、不過鹹或過淡、以手輕壓表面不會有指痕、咀嚼時軟硬適合、切片後內部組織綿密具延展性,不能1顆顆散開來。

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林傳育說,區漁會的烏魚子評鑑已邁入第15年,參賽者藉由多年經驗,研發出低鹽、低鈉的烏魚子,符合現代人的養生健康觀念,且養殖烏魚子風味已不輸野生烏魚子。雲林縣出產的烏魚子,強調食安、優質、不添加防腐劑,已成爲許多饕客年節最佳送禮的產品之一。

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今年養殖烏魚受疫情、氣候影響,產量較去年減少,價格因而上揚2、3成,烏魚子業者透露省荷包的方法,就是購買外形不對稱的烏魚子,約爲一般烏魚子的8折,也有人專買5片1臺斤1000元初頭的小片烏魚子,這些賣相不佳的烏魚子,吃起來一樣美味可口。